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La aceituna u oliva es el fruto del olivo.
Contenido |
Características
Es un fruto con drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla en su interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Su área natural es la cuenca mediterránea y la atlántica. Sus tejidos almacenan aceites, de los cuales el ácido oleico constituye de un 40 a un 60% del total.
Consumo
Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.
Variedades
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Arbequina, zona de producción en España: Cataluña y Aragón, características principales: aceite afrutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzón.
Blanqueta, zona de producción en España: comarcas del norte de Alicante, características principales: aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.
Cornicabra, zona de producción en España: Toledo, características principales: aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo.
Cuquillo, zona de producción en España: en sierra de Murcia 90% y 10% en Arbequina, Características principales: aceite afrutado con sensaciones de manzana y toque almendrado, aromático y dulce.
Empeltre, zona de producción en España: Aragón, características: aceite afrutado, frutas maduras, muy aromático y muy dulce.
Hojiblanca, zona de producción en España: Málaga, Sevilla y Córdoba, características principales: aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.
Lechín, zona de producción en España: estribaciones de Sierra Morena Cordobesa y Sevillana, características principales: aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada.
Manzanilla Cacereña, zona de producción en España: comarcas de Gata y Hurdes (Cáceres). características principales del fruto: aceite denso, con color amarillo amarillo o brillante y sabor no amargo, a veces con algo de picante.
Morisca (o verdial de Badajoz), zona de producción en España: Badajoz, características: su aroma recuerda a la aceituna fresca, aromático, paladar natural con amargor y picor equilibrados.
Picuado, zona de producción en España: Córdoba, características del fruto: Aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y dulce fragancia.
Picual o Marteña, zona de producción: Jaén, características: Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo.
Serrana de Espadan, zona de producción en España: variedad autóctona de las Sierras del Levante español, características: Aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras.
- Campo Real (Madrid)
- Gordal (Andalucía)
- Manzanilla (Andalucía)
- Sevillana (Andalucía)
- Verdial (Andalucía)
- Villalonga (Valencia)
Vocabulario básico
- Algorín: Sitio destinado para conservar la aceituna. Son divisiones abiertas por delante, alrededor del patio del molino de aceite. En cada división se guarda la aceituna de un cosechero distinto.
- Almazara: Es el nombre que se da a un molino de aceite.
- Alpechín: Se decía del líquido oscuro y fétido que salía de las aceitunas apiladas antes de la molienda. En la actualidad y con los modernos sistemas de almacenamiento ya no se le debe dar el apelativo de fétido.
- Lienzo: Es la manta que se utiliza en la recogida de aceitunas, poniéndose abrigando el tronco por base.
- Varejón: Es la vara con la que se golpean las ramas del olivo para hacer caer las aceitunas. Se fabrica tradicionalmente de madera y se hornea para disminuir su peso. Actualmente hay varejones hechos de fibra de carbono. Para esa misma función existe una maquina manejada por un solo trabajador que sacude el árbol desde el tronco para que caigan las aceitunas.
- Remolque: Es donde se transportan las aceitunas desde el campo hasta el molino, ha ido evolucionando desde el carro llevado por animales, el carro llevado por el tractor hasta el moderno carro llevado por un coche.
Su aceite
El aceite de oliva tiene una gran importancia alimenticia y económica por su extraordinaria calidad, siendo cada vez más demandados los aceites ecológicos vírgenes de prensado en frío. Se exporta a multitud de países como Japón y USA y es reconocido como de los mejores del mundo para uso alimenticio, cosmético, etc.
También tiene variados usos medicinales en dislipemias - problemas de los lípidos o grasas sanguíneas - (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia) debido a su composición en ácidos grasos poliinsaturados. Se lo emplea asimismo en el tratamiento de afecciones vesiculares como drenador biliar [cita requerida]. Según publicó la revista Nature [cita requerida], el aceite de oliva virgen tiene tanto o más poder antiinflamatorio como el ibuprofeno.
Véase también
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Aceitunas.
Wikcionario tiene una entrada sobre aceituna.- Variedades de olivos
- aceites de oliva de AOC y AOP, turismo del oléïcole sitio Terra Olea, en sociedad con el cuarto de la agricultura de Gard, la asociación del desarrollo local ADEGUA, la ciudad de Mirandela, SUDOE
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